A mindennapi kenyér problémája cukorbetegségben

A gabonanövények -és a belőlük készült különböző kenyerek – évezredek óta táplálják az emberiséget. A cukorbetegség diétájában elkerülhetetlen mindennapi kenyerünk mennyiségének csökkentése. Azt már sokszor hallottuk, hogy cukorbetegségben előnyös a rostban gazdagabb élelmiszerek fogyasztása (pl. teljes kiőrlésű, tönkölybúzás, rozsos kenyér stb). De mi a helyzet a szénhidrátcsökkentett kenyerekkel? Sokan gondolják, hogy mivel ezek kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, a cukorbetegek is „büntetlenül” fogyaszthatják. A lényeg azonban most is a részletekben van!

A szénhidrátcsökkentett kenyerek teljesen más receptúra alapján készülnek, aminek következtében néhány szempontot érdemes figyelembe vennünk:

• A „szénhidrátcsökkentett” szó azt jelenti, hogy egy adott termék legalább 30 %-al kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint egy hasonló, „normál” termék. Azaz: egy 100 g-os kenyér példáját alapul véve „normál” esetben kb. 45-50 g szénhidráttartalommal számolhatunk, míg a szénhidrátcsökkentett kenyér esetében ez az érték kb. 33 -35 g. Mindenképpen kevesebb, de azért maradt még benne jócskán!
• Ha egy termék szénhidrát-tartalma csökken, az maga után vonzza valamely egyéb összetevőjének növekedését. Esetünkben az alacsonyabb szénhidrát-tartalom jellemzően magasabb – akár 20 %-os -fehérjetartalmat is eredményezhet, amelyet – a gabonából kivont fehérje mellett – gyakran pl. szójafehérje vagy zsírtalanított szójaliszt hozzáadásával ér el a gyártó.
• A kenyerekhez gyakran adnak olajos magvakat, amelyek a zsírtartalmat növelik. Ezen zsírok egy része jó hatású omega-3 zsírsav, de az energiatartalmat megnövelik!
• Az előző 3 pont összegzéseként vegyük figyelembe, hogy A CSÖKKENTETT SZÉNHIDRÁT-TARTALOM ÁLTALÁBAN NEM JÁR EGYÜTT ALACSONYABB KALÓRIABEVITELLEL! Ez főleg akkor fontos szempont, ha az érintett cukorbeteg fogyni is szeretne.
• A termékek jellemzően magas rosttartalmát a gyártó egyéb anyagokkal (pl. korpával, egyéb növényi rostokkal, útifűmaghéjjal stb.) alakítja ki. Egy szénhidrátcsökkentett kenyér rosttartalma akár 10 % is lehet, szemben a hagyományos kenyér 3,5 -4 %-ával.
• A hagyományos receptúrához képest a megfelelő állag eléréséhez a gyártónak jóval több adalékanyagot kell felhasználni.

Összességében elmondható, hogy bár a magas rosttartalom -megfelelő mennyiségű folyadékfogyasztás mellett – előnyös, az extrém mértékű rostfogyasztása kerülendő. A szénhidrátcsökkentett kenyerek magasabb fehérje-és zsírtartalmuk miatt ugyanannyi energiát tartalmazhatnak, mint a hagyományosak, ezért érdemes áttekinteni a termék csomagolását, tápértékre vonatkozó információit.